O Curso de Graduação em Nutrição iniciou suas atividades em 01 de março de 2009 e é um dos cursos integrantes da Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Uberlândia e, como tal, tem seu funcionamento normatizado pelo Regimento Geral da Instituição e pelo Regimento Interno da Faculdade. O curso apresenta-se na modalidade presencial, bacharelado, periodicidade semestral, integralização em 10 semestres, carga horária de 3845h e 30 vagas semestrais. O curso formará o Nutricionista, cuja atuação profissional está estritamente vinculada ao processo de alimentação e nutrição humana nas suas múltiplas dimensões e em seus diferentes espaços. O Nutricionista atuará na atenção nutricional e alimentar de indivíduos e coletividades, sadios e enfermos, nos diferentes níveis de atenção à saúde (Unidades Básicas de Saúde; Unidades de Vigilância à Saúde; Ambulatórios de Especialidades e Hospitais públicos ou privados) e, ainda, em outros cenários, tais como: escolas, creches, restaurantes comerciais, hotéis, academias esportivas, indústria de alimentos, entre outros. Nesses espaços, poderá desenvolver atividades de planejamento, gestão, execução, coordenação, colaboração e avaliação das ações relacionadas à alimentação e nutrição. A docência é também um importante espaço de trabalho para o nutricionista, seja no ensino superior ou no ensino médio, em que serão responsáveis por ministrar disciplinas e/ou conteúdos de nutrição. O ato de reconhecimento do Curso de Graduação em Nutrição ocorreu pela publicação da Portaria nº650 de 10 de dezembro de 2013 e sua última renovação foi em 01/03/2018, pela Portaria nº133 do MEC.